东北雪糕才8毛一根?为啥我买的就那么贵?

“世界上只有两种雪糕,东北雪糕和其他”

作者:左宇坤

“之前去东北出差和同事一起买雪糕吃,还以为要花十几块结果三个就花了四块五,我震惊了好久!”

就这样,东北人还得说一句,“那你买亏了,我家楼下一块钱一个还买十送一呢!”

最近,一张东北雪糕价格表的图片在网络走红,一水儿0.8元的低价引得大批网友赞叹“神仙价格”。羡慕的背后,是近年来持续走高的雪糕价格和逐渐跑偏的雪糕口味,让大家吃一口甜到心坎,吃两口凉到心底,吃三口想给物价局打电话。

我们吃的雪糕,咋就越来越贵了?

“世界上只有两种雪糕,东北雪糕和其他”

东北雪糕又在这个初夏火了一把。

“冬天的东北,冰棍可以说是‘满地都是’。”东北人小张表示,东北冬天卖冰棍不用冰柜,直接在马路两边拿纸箱子装着。“好多箱摆地上,就挑吧,看好哪个可能还得磕磕才能拿下来。太冰牙了?那就拿回家放到冰柜里暖和暖和再吃。”

“冬天也吃,夏天也吃。东北人买冰棍那都得是一次三五十根的,小时候家里买得最多的就是四毛、八毛一根的,卖贵了得给他掀摊子。”小张说。

如今,随着消费升级、渠道变革与成本上涨,3元及以上价格带的雪糕产品在全国地区已被广泛接受,1元以下的“神仙价格”虽然并不能代表如今东北雪糕市场的整体价格水平,但“东北”和“雪糕”之间还是有一种神秘的联结。

“东北人对冰淇淋的情感不同于其他地区。”《中国冰淇淋》杂志主编祝宝威曾表示,冰淇淋在东北地区不仅是消暑食品,还较早地进入日常零食范畴。据央视财经报道,东北人早在1947年每人每天吃0.3斤雪糕,2015年“东北大板”的每日销量已达2万根。

除此之外,东北地区的另一大优势就是用工需求基本依靠本地劳动力就能解决。特殊的供需结构加上较低的用人成本,东北成为了全国最大的冰淇淋消费市场和生产基地,高峰时仅辽宁省开原地区就有上百家冷饮企业。

虽然东北雪糕消费的传统优势难以复制,但“雪糕零食化”的进程却在东北之外的各地推开了。不过,同样都是逐渐变成日常零食,东北以外的朋友们拿到手里的雪糕,价格不仅不再“神仙”,更是“要上天”。

东北以外的雪糕价格为何不再“神仙”?

在北京工作的小李工作间隙去到公司楼下的便利店买雪糕,站在冷柜前,她感觉雪糕们已经变成了她不认识的样子。

在小李的认知中,“网红雪糕”还停留在“咸蛋黄”时期。“咸蛋黄”是奥雪公司在2018年制造的大爆款“双黄蛋冰淇淋”,当年可谓是刷屏社交网络。但网红陨落也就短短1年时间,自2019年被爆出菌落不合格后,“双黄蛋冰淇淋”便一蹶不振。

最开始,冰淇淋卖家还只会用咸蛋黄、海盐、芝士等做常规创新。但慢慢的,市场上开始出现了肉松海苔雪糕、葱爆牛奶雪糕、臭豆腐冰淇淋、东北铁锅炖雪糕……失控从香菜、芥末等争议颇大的口味入局开始,小龙虾、大鱿鱼等海鲜也步步入侵,为黑暗料理添砖加瓦。

以新奇口味和趣味营销出圈是商家们常用的方法。雪糕界差点也要搞出八大菜系,迷惑的口味被不少吃过的朋友吐槽“生产队的驴都嫌弃”。但不管味道你喜不喜欢,这些雪糕的定价纷纷乐观又自信。

网红雪糕想要成为网红,离不开一个字:贵。

在2018年的雪糕市场,一款名叫“厄瓜多尔粉钻”的网红雪糕卖出了66元一支的天价,其所属品牌钟薛高也因为“雪糕中的爱马仕”这一定位一炮而红。当年的“双11”,仅1岁的钟薛高就斩获了天猫冰品销售榜榜首。

“看完钟薛高我混乱了,竟然觉得哈根达斯平价朴素得令人心疼。”钟薛高单支12-20元的价格也大大提高了人们对于雪糕价格的阈值,曾经以为10元的梦龙就是雪糕的“天花板”了,结果现在10元只是网红雪糕的起步价。

老老实实做好经典不好吗?

早在3月,经营雪糕批发的王师傅就开始处理冰柜内的冬天卖得多的速冻食品,为雪糕腾出空间了,这种做法在业内被称为“开柜”。

王师傅介绍,自己店里大概有一百多款雪糕,价格在2-30元不等,4-8元价格段的卖得最好。今年的货中有近三成都是新品,它们也基本占领了高位价格段。

刚刚入夏的5月,王师傅店里每天的销售量差不多在300-400支。而到了销售高峰7、8月份,王师傅预计每天能卖出近1000支雪糕。

做了十多年雪糕生意的王师傅说,顾客来批发雪糕时也经常会捎几根新品尝尝,但鲜少“回购”,卖得最长久的还是“老冰棍”“小布丁”“绿色心情”。

“为啥要弄那么多花里胡哨的,老老实实做好经典不好吗?”不少老客户常这么说。可如今看来,在钟薛高们“66元/根、10分钟售罄”的神话下,坚持经典的初心真的不容易。

白熊冰砖、盐水棒冰、三色杯……生产出这些“童年回忆”的光明冷饮在2018年被光明乳业收编,主要原因是净利润太低实在撑不下去,记得“吃光明长大”的网友们纷纷表示“请你振作起来马上涨价!”

辽宁的德氏、吉林的红旗都是坚持不涨价的传统东北雪糕大厂,却难以走出本土。而从东北走出来的中街冰点、东北大板和马迭尔,也不约而同地奔向高端化之路。

比如,中街1946因“新鲜零添加”的定位在线上转型成网红,单价步入12-32元档,而其背后的操盘手也正是钟薛高的创始人林盛。

雪糕到底为啥越来越贵?一方面是越来越多网红雪糕品牌的诞生,让营销上的花费转嫁至产品本身;另一方面,原材料价格上涨导致雪糕生产成本越来越高,购买渠道的变化也让价格发生了转变。

“不少2元以下雪糕的提货价都比往年贵5毛钱,足足涨了快三成。”王师傅说,现在人力、物流等成本的上涨让雪糕的批发价也纷纷上涨,而自己店里的成本也不低,“商业用电平均一块钱一度,400升左右的冰柜24小时开着,一个月电费都要300多元。”

每到销售旺季,王师傅最怕的就是停电或者运输出问题。“一般的雪糕冰淇淋都得在-20℃左右的环境里运输和储存,如果雪糕化掉再冷冻,就会吃到‘冰碴子’和‘奶皮儿’,非常影响口感,甚至还可能会有卫生安全隐患。”

雪糕生意单支利润高了才有大钱可赚,想要卖出高价就必须在“高级”或是“猎奇”上下功夫,小布丁和老冰棍永远卖不到钟薛高的66元。但同样,在各种“说说你心中冰淇淋永远的神”“安利一款你最爱的雪糕”帖子中,也从来没有过钟薛高。

人们最回味的,或许还是小时候放学后,小卖店用被子盖住的冷柜里,一个硬币就能买到的快乐。那种甜蜜的满足感,钟薛高们或许永远也做不到。

你最爱吃的雪糕,多少钱?

责任编辑:刘万里 SF014

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